也只是花拳绣腿，留不住人。” “这蒸鱼，最重要的就是要入味均匀。”说着，徐穗儿在鱼身上抹了薄薄一层盐和自调的料酒，再放上几片姜和葱段，腌制起来，“蒸之前腌一刻钟就够，腌久了鱼肉就发紧了。” 之所以自调，也是因着这里还没有现代用的料酒，是以，徐穗儿便自制了料酒，把干姜、花椒、陈皮、八角等干香料小火干烘出香，放入黄酒中，微火温开，关火晾凉，装入陶罐密封，放在阴凉避风处，就冬天这天气，存一两个月都不会坏。 自制的这料酒，去腥力也是一绝。 瞧着徒弟们都好奇淋进来的这一勺料酒，徐穗儿但笑不语，回头再慢慢教吧。 先把炒好水的排骨下锅煸炒至表面微焦，加了黄酒、酱油和少许豉油上色，然后放进山楂和一小块糖块，倒进热水没过排骨，盖上盖子，炖上...

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